奶白菜是不结球白菜中的一个株型矮、叶柄宽的种类，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种草本植物。原产于我国南方，以广东栽培较多。

过去大多以采收长成大棵的植株上市，近年餐馆业盛行以小棵菜烹任，别具特色，很受消费者欢迎。

一、植物学特征：奶白菜为浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。株型矮，株高约20-22厘米，开展度大，约25-27厘米。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。基生叶莲座状，叶片近圆形；绿或深绿色，有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。花茎叶无柄，抱茎或半抱茎。复总状花序，完全花，花冠黄色，4花瓣成十字形排列。异花授粉，虫媒花。长角果；内有种子多数，成熟时易开裂。种子近圆形，红褐和黑褐色，千粒重1.5-2.2克，发芽力可保持3-4年。

二、对环境条件的要求：奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18℃-20℃和阳光充足的条件下生长最好，能短时耐-2℃至3℃。深绿色品种不耐热。奶白菜的根群浅，吸收能力较弱，生长期间需不断浇水，不耐涝。

北方寒凉的地区露地栽培可于无霜期从春季至秋季栽培，以收获幼株为主，春季气温较低时约40天收获，夏季至秋季22-28天即能收获。寒冷季节可在保护地栽培，可全年生产供应市场

奶白菜

(一)概述

十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，一二年生草本植物,原产于中国的南方，以广东栽培较多。奶白菜是不结球白菜或普通白菜、小白菜、青菜、油菜中的一个株型中矮肥、叶柄宽厚的一个种类。过去大多以采收长成大棵的植株上市，近年来餐馆业却盛行以棵菜烹饪，很受消费者欢迎。

(二)特征特性

(1)植物学特征

奶白菜为浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。株型矮，株高约20～22厘米，开展度大，约25～27厘米。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。基生叶莲座状，叶片近圆形；绿或深绿色，有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。花茎叶无柄，抱茎或半抱茎。复总状花序，完全花，花冠黄色，4花瓣成十字形排列。异花授粉，虫媒花。长角果；内有种子多数，成熟时易开裂。种子近圆形，红褐和黑褐色，千粒重l.5～2．2克，发芽力可保持3～4年。

(2)对环境条件的要求

奶白菜喜冷凉的气候,在平均气温18～20℃和阳光充足的条件下生长最好,能耐短时的-2～-3℃。深绿色品种不耐热。奶白菜的根群浅，吸收能力较弱，生长期间需不断供给肥水,不耐涝。

(三)主要品种

①矮脚奶白菜 市场性好，最新品种有：

新会奶白菜：株高20～22厘米开展度25～27厘米叶片近圆形，深绿色，有光泽，叶面皱，全缘；叶柄肥短，匙羹形，奶白色，肉厚。单株重275克。

鹤山奶白菜：植株较新会奶白菜细小，叶柄较窄，适于收幼菜。

②高脚奶白菜 有绿色和浅绿色叶多种，叶柄长、较窄、奶白色。

主要品种有佛山高脚黑叶、水白菜，抗病耐热的“17号白菜”等。

(四)栽培技术要点

1. 栽培季节

北京地区露地栽培可于无霜期由春季至秋季栽培，以收获幼株为主。春季气温较低时约40天收获，夏季至秋季22～28天即能收获。寒冷季节于保护地栽培,可全年生产，供应市场。

2. 直播或育苗移植

收获大株的,用育苗移植法，苗期20～25天，定植株行距15厘米×15厘米，定植到收获30天。由于北京地区昼夜温差较大,较适合奶白菜的生长，生长期短，以直播为主，或直播后把过密苗移出另一地定植。以条播较好，条播行距12～15厘米，定苗时株距10～15厘米。每亩播种量400～500克。

3. 田间管理

(1)水肥的施用 奶白菜的生产周期短，宜多施有机肥做基肥，生长期间适当追施化肥，或结合喷灌进行叶肥追肥。追肥以速效氮肥为主，施肥的方法、时期、用量应根据苗情、土壤、天气等情况而定，原则是薄肥多次。浇水一般结合追肥进行。移植苗在定植后3～5天内不可缺水。夏季及早秋，定植后需连续3～4天每天早晚浇水。

(2)中耕除草 直播田宜于播种时用除草剂消灭杂草，苗期除草结合间苗。

4. 病虫害的防治

常见病害有病毒病、霜霉病、白斑病等,可采取综合的农业措施防治，如避免重作或与其它十字花科蔬菜邻作,合理排灌,增施磷钾肥以提高植株抗性。药物防治可用百菌清等杀菌剂喷洒。 主要虫害有菜蚜、螟虫、菜粉蝶、黄条跳甲等,应及早发现及早防治,防治方法与一般十字花科类蔬菜相同。

(四)采收与采种

1.采收

奶白菜的采收主要根据市场的需要而定。成株采收的标准是是植株叶丛由旺盛生长转向闭合生长,心叶伸长到与外叶齐平,此时单株重约275克,亩产1000～1600公斤。餐饮业一般需要小株,单株重50～100克,生长期约20多天,亩产量600～800公斤。

2.采种

奶白菜的采种应与白菜类其它蔬菜严格隔离,并且也要与芸薹属中染色体基数X=10的其它栽培作物隔离.原种田空间隔离至少2000米以上,生产用种田隔离距离不得少于1000米。生产用种多放在北方农作区,用小株采种法生产种子。

(五)食用方法

奶白菜的成株菜大多用作汤菜,也可炒、熬豆腐,作冬菇奶白菜、虾米奶白菜等。餐馆中以小株奶白菜、作“菜胆”,肉类的垫盘、火锅菜等。其性味甘、微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用。